Ingredientes para 6 unidades:

• 100 grs de carne de soya.
• 6 discos de masa para hacer empanadas (temperatura ambiente).
• 1 pimentón verde.
• 1 pimentón rojo.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• ½ taza de aceitunas verdes.
• 3 cdas de salsa de soya.
• Aceite de oliva.
• Aliños a gusto.

1. En primer lugar, disponer la carne de soya en un bowl con agua caliente. Dejar en reposo por 15 minutos.
2. Cortar el ajo, la cebolla y los pimentones en cubitos pequeños. Mezclar.
3. Agregar a la carne de soya en reposo, las 3 cucharadas de salsa de soya.
4. Disponer en una olla unas gotitas de aceite de oliva y saltear las verduras. Primero el ajo, luego la cebolla y finalmente los pimentones.
5. Una vez cocidos los vegetales, sacar del fuego.
6. Filtrar la carne de soya para eliminar el agua. Agregar la carne a la olla a fuego medio para la cocción final junto con las verduras.
7. Se debe esperar que el relleno (carne + verduras) se enfrié para agregar las aceitunas en trozos.
8. Precalentar el horno a 200°C.
9. Rellenar los discos de masa con el relleno de carne de soya y verduras y cerrar con forma de empanada.
10. Pintar la empanada con una mezcla de aceite de oliva y agua para evitar que se sequen durante la cocción.
11. Llevar al horno por 20 minutos a 200°C hasta que adquieran un color dorado.